Zuppa

Számlaolvasás, készlet, food cost · 3 perc olvasás

Receptúra és élő food cost: tudd, mennyibe kerül egy adag

A legtöbb vendéglős érzésből árazza a carbonarát, és év végén a könyvelőtől tudja meg, hogy ráfizetett. A Zuppában a receptúra a rendszer szíve: ebből lesz adagköltség, food cost százalék és fedezet — élőben, nem évente egyszer.

Hol találod: Admin → Beállítások → Étlap és termékek → Receptúra · Admin → Beállítások → AI receptúra · Admin → Készlet és számlák → Receptek

  1. Receptúraalapanyagsorok mennyiséggel
  2. Átlagár a számlákbólminden jóváhagyás frissíti
  3. Food cost %adagköltség és fedezet
  4. Árjavaslata cél food costhoz
A receptúrától az árjavaslatig — a számok maguktól frissülnek.

Neked szól, ha…

  • nem tudod pontosan, mennyibe kerül egy adag abból, amit a legtöbbet adsz el,
  • drágult az alapanyag, de nem tudod, melyik ételed árát kéne emelni,
  • a séfednek nincs ideje táblázatot tölteni, de a fejében ott van minden recept.

A receptúra: ebből számol minden

A termék Receptúra fülén soronként adod meg az alapanyagokat és a mennyiséget. Ebből a rendszer az aktuális súlyozott átlagáron adagköltséget számol, food cost százalékot (az anyagköltség a bruttó eladási ár arányában), fedezetet és javasolt árat a cél food costhoz. Receptúra nélkül a termék nem mozgat készletet — ezért érdemes ezzel kezdeni.

Élő food cost: a szám, ami mozog

Minden jóváhagyott számla frissíti az alapanyag súlyozott átlagárát, és ebből él a termékek anyagköltsége. A Készlet és számlák oldal fejlécében az összesített mutatókat látod, a Receptek fülön a food cost grafikont és a termékenkénti költségtáblát, a Készlet fülön a beszerzési ár alakulását. A Shield riport alapanyag-aránya (beszerzés / bevétel) mellett ott a receptúra szerinti elméleti arány is — a kettő különbsége a selejt és a hiány.

Receptúra percek alatt az asszisztenssel

  1. 1

    Nyisd meg az asszisztenst

    Admin → Beállítások → AI receptúra. Kézzel is mehet: Étlap és termékek → a termék Receptúra füle.

  2. 2

    Írd be vagy diktáld címszavakban

    „carbonara: spagetti 120, guanciale 40, tojássárgája 2…” — úgy, ahogy a séf mondaná.

  3. 3

    Nézd át a táblázatot

    A rendszer hozzávalókra bontja, az étterem alapanyagaihoz párosítja (tanult nevek, hasonlóság, összetett szavak), egységet vált (g/ml/db, evőkanál, teáskanál, csipet, darabsúly, sűrűség), és már számolja az adagköltséget, a food cost százalékot és a javasolt árat. A becsült sorok sárgák — ott nézz rá, javíts.

  4. 4

    Hagyd jóvá

    Innentől minden eladás ezzel a receptúrával vonja le a készletet. Csak a jóváhagyás fogyaszt a havi keretből, a próbálgatás nem.

Tippek

  • Tanult nevek: ha a „guanciale”-t egyszer a Toka szalonna alapanyaghoz kötötted, legközelebb magától azt ajánlja. Ugyanígy tanul a számlaolvasó is a beszállítói tételekből.
  • Kezdd a tíz legtöbbet eladott termékkel — ezeknél számít leginkább a pontos adagköltség.
  • Az árjavaslat nem parancs: azt mutatja, mennyi lenne az ár a cél food costnál. A döntés a tiéd.

Gyakori kérdések

Minden alapanyagomnak bent kell lennie, hogy az asszisztens működjön?

A párosítás az étterem alapanyag-törzséből dolgozik; ami hiányzik, azt az asszisztens táblázatában „új alapanyag”-ként, a Beállítások → Alapanyagok alatt vagy egy számlasorból veheted fel. A bizonytalan sorokat sárgával jelöli, így látod, hol kell ránézni.

Hogyan marad pontos a food cost, ha változnak az árak?

Súlyozott átlagárral számol, amit minden jóváhagyott számla frissít — a receptúrát nem kell újraírni. Az ártrendet az Árfigyelés mutatja alapanyagonként.

Bruttó vagy nettó árból számol food costot?

A termék Receptúra fülén és a Készlet és számlák oldalon az anyagköltséget a bruttó eladási árhoz méri. Az AI receptúra asszisztens a termék áfakulcsával nettóra számol, és a javasolt bruttó árat is ebből adja — ott a 27%-os és az 5%-os tételek is összehasonlíthatók.

Megnéznéd a saját éttermeden?

Egy bemutató a te étlapoddal és számláiddal — nem egy mintaétteremmel. Két munkanapon belül jelentkezünk.

Kérj bemutatótÁrak

Kapcsolódó